Questo piatto è pensato per chi preferisce gli ortaggi alla carne o al pesce.
Erroneamente si pensa che un piatto vegetariano sia triste, insapore e monotono…niente di più sbagliato!
In questo piatto troverete un bouquet di sapori che vi faranno riscoprire il piacere di mangiare i prodotti dell’orto in una chiave moderna e gourmet.
ingredienti
Per le polpette:
- 250 g ceci già cotti
- 250 g melanzana a dadini di ½ cm
- 1 uovo
- 50 g amido di mais
- 50 g pane da tramezzini
- erba cipollina
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
Per la vellutata di peperone rosso:
- 2 peperoni rossi
- 1 limone
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per il purè di patate:
- 800 g patate
- 70 g burro
- 50 g latte intero
- sale, pepe
- noce moscata
- 5/6 foglie di salvia
procedimento
- Per le polpette: Frullare i ceci insieme ad un cucchiaio di olio.
- In una larga padella (meglio se antiaderente) mettere qualche cucchiaiata di olio, scaldare bene e saltarvi dentro le melanzane a cubetti. Dovranno diventare belle dorate. Appena pronte, togliere dal fuoco, salare, pepare e far raffreddare.
- In una ciotola mescolare i ceci, le melanzane, l’uovo, l’amido di mais, la mollica di pane tritata e un po’ di erba cipollina tritata. Regolare di sale e pepe.
- Mescolare con cura per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Creare delle palline grandi come una noce.
- Mettere un foglio di carta da forno in una teglia e posizionare le polpettine.
- Ungere leggermente con un po’ d’olio e far cuocere in forno a 180° C per 18/20 minuti
- Per la vellutata: avvolgere ciascun peperone in un foglio di alluminio e porre in forno a 190°C per almeno 30/40 minuti. Dovranno essere ben cotti: fare la prova con la forchetta per sentire la cottura.
- Farli raffreddare, sbucciarli, privarli dei semi e recuperare l’acqua di vegetazione (tenerla da parte).
- Frullare la polpa dei peperoni aggiungere un po’ d’olio, il sale, il pepe e la buccia grattugiata del limone (se risultasse troppo densa diluire con l’acqua di vegetazione tenuta da parte).
- Per il purè: mettere a bollire le patate in abbondante acqua salata. Quando risulteranno ben cotte (dovranno tendere a sfaldarsi), scolarle e montarle con delle fruste unitamente al burro fuso e al latte.
- Regolare di sale, pepe e noce moscata. Continuare a montare con le fruste per farlo diventare bello soffice. Per ultime aggiungere le foglie di salvia tritare grossolanamente, dare una mescolata veloce e tenere in caldo.
- Impiattare le polpette: porre sul fondo del piatto qualche cucchiaio di vellutata, adagiarci sopra tre polpettine e completare con una cucchiaiata (a parte) di purè.
- Per completare il piatto, aggiungere un giro d’olio extravergine e una macinata di pepe.
LA CHICCA
Per ottenere un piatto completamente vegano sostituite il pane da tramezzini e l’uovo con dei fiocchi di patate (tipo i preparati per il purè in busta) in un peso di 80 grammi.
CHEF BARBARA GHIRARDINI
Diplomata nel 2009 presso ALMA - La Scuola internazionale di Cucina Italiana diretta da Gualtiero Marchesi, ha effettuato degli stage presso rinomati ristoranti stellati sotto la guida di Bruno Barbieri e Massimiliano Alajmo.
Oggi è responsabile e insegnante della sede della Scuola culinaria ``Peccati di gola`` di Padova.
